岩手県食の匠234　佐々木まき子さん（宮古市）　花ひゅうず

料理の紹介（いわれ・特徴）

花ひゅうずは、宮古市刈屋地区中里（旧新里村）にある貴船（きふね）神社が発祥で、古くから盆と正月には、神に甘酒と「花ひゅうず」を供えていた。宮古市刈屋地区では、盆に仏を拝みに行くときは、お重に「花ひゅうず」を入れて拝みに行っていたという。

このように、この地域では、昔から、盆の仏様へのお供えや、神仏の供え物にしていた。

普段のおやつや、田植え時のこびるにも作られている。

昔は、婚姻などは地域内の人同士であるのが一般的であったので、宮古市刈屋地区だけに伝わっていた。

材料（15個分）

• うる米粉　500グラム
• もち米の粉　50グラム（うち粉除き）
• 熱湯　500cc
• 水　55cc
• くるみ　13グラム
• みそ（みそ：150グラム　砂糖：195グラム）
• 片栗粉：少々

作り方

1. 鍋にみそと砂糖を混ぜ合わせ、弱火でトロリとなるまで、ゆっくりねる。
2. ボウルに米粉ともち粉を入れて合わせふるいにかける。
3. 2に熱湯を注ぎ、全体に行き渡ったら、へらで切るようにかき混ぜて、人肌に冷めるまで寝かせておく。
4. ボウルの底に、もち粉でうち粉をしてこねて、途中、水を入れながら耳たぶ状になるまでこねる。（手に粉をつけながらこねる。）
5. 粉を60グラムずつに分けて、手のひらでこねて、円形に伸ばし、みそを箸でひとつまみと、くるみ少々を入れ、ふちをもち粉をつけながら、きちんと閉じて形を整える。
6. 5を左手でしっかり持ち、右手親指の外脇を使って、ふちを右側から折り返し、9つひだを取る。最後に全体の形を弓なりにする。
7. 鍋にたっぷりの熱湯を用意して、沸騰させてその中に花ひゅうずを入れ、強めの中火で茹でる。
8. 花ひゅうずが、水平に浮き上がってきたらすくい上げて、さらしの布巾にのせ、湯気がきれたら、片栗粉を軽くまぶす。

料理・技術のポイント及び工夫している点

• 粉の乾燥度合いにより、かける熱湯の量を調整すること。
• こねるときに入れる水の量も、生地の柔らかさを見ながら調整すること。
• 花ひゅうずを茹でるときは、湯が沸騰してからひゅうずを入れて、湯の沸騰が一旦止まり、再度沸騰したら、強火から少し弱火にして茹でること。沸騰した中で茹でると、花ひゅうずの花びらが壊れる。弱火でゆっくり茹ですぎると、生地が伸びてしまう。
• 茹でる前に、ひだをきれいに取り、形を弓なりにするときれいに仕上がる。
• 9つひだを取ると、見栄えが良くできる。