あんこう汁

材料（3人分）

あんこう（ぶつ切り）

1尾（中サイズ）

豆腐

1丁

寒大根

6個

凍み豆腐

6個

ねぎ

1本

合せ味噌

100g

だし汁（昆布、煮干し）

1500cc

酒

60cc

みりん

60cc

魚の下ごしらえ分

塩

50g

酒

200cc

調理手順

1. ぶつ切りのあんこうを洗い、酒と塩を振り、なじませます。
2. 豆腐は小口より大きめに厚く切ります。
3. 寒大根、凍み豆腐は水で戻し、絞って2センチメートルほどに切ります。
4. ねぎは厚めに斜め切りにします。
5. 鍋にだし汁を入れ、沸騰したらあんこうと2、3、4を入れます。
6. 鍋が再度沸騰する前に味噌、酒、みりんを入れて、沸騰したらねぎを入れ、味を調えたら出来上がりです。

ポイント

あんこうは煮る前に洗い、酒と塩を振っておくと生臭さが消え、身がしまります。

久慈地域では毎年、冬から春にかけて水揚げされ、ぶつ切りがパック売りされています。

地場特産物の寒大根や凍み豆腐とともに！

あんこう鍋とあんこう汁の違い

鍋：多くの食材とともに、あんこうを「具」として楽しみます。

汁：あんこうの味を汁に通して食材を染み込ませ、あんこうの「出汁」を楽しみます。