イワシのカッペリーニ（シチリア風）

材料（6人前）

オレンジジュレ

オレンジジュース

120g

水

20g

パールアガー

7g

砂糖

5g

塩

少々

具材

イワシ

8尾

ガーリックソルト

4g

エクストラバージンオリーブオイル

20g

冷製トマトソース

トマトジュース

150g

はちみつ

18g

エクストラバージンオリーブオイル

30g

盛り付け

レモン外皮

1/6個分

セルフィーユ

適量

ディル

適量

黒コショウ

適量

カッペリーニ

120g

調理手順

オレンジジュレ

1. オレンジジュースに水を入れて一沸かしする。
2. パールアガー、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。
3. 1に2をダマにならないように少しずつ溶かしながら混ぜる。
4. 完全に溶けたら型に入れて固める。
5. 完全に固まったらフォークでくずす。

具

1. 包丁でイワシのうろこを取る。
2. 頭を落とし、内蔵を取り除き、ため水で洗う。
3. 手開きをして、中骨、背びれ、腹びれを取り除く。
4. 水洗いして水気をふき取る。
5. フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、皮面→身面の順で焼き、ほぐしながらガーリックソルトで味付けをする。
6. 皿に移して冷ます。

冷製トマトソース

1. ボールにトマトジュース、はちみつ、エクストラバージンオリーブオイルを入れて混ぜる。

盛り付け

1. レモン外皮をそぎ、みじん切りにする。
2. ハーブ（セルフィーユ、ディル）を茎から外して1センチメートル角に切る。
3. お湯に1.5％程度分の塩を溶かし、カッペリーニを80秒ゆでる。
4. ザルにあげたら、氷水でよく冷やし、よく脱水する。
5. トマトソースを絡めて器に盛り、ジュレ、具、ハーブ、レモン外皮を散らして完成。

アレンジ

• イワシは、大体の魚で代用が可能です。
• カッペリーニは、スパゲッティで代用が可能です。その場合は、製品に記載の茹で時間より1分30秒程度長く茹でてください。
• 大葉を散らしたり、揚げナスを散らしても美味しく出来上がります。