お肉の生食・加熱不足による食中毒に注意してください！

概要

• 市販されている肉の多くは、加熱調理用です。
• 食肉は、加熱調理しましょう（75度1分間以上）。
• 豚肉・鶏肉の生食は食中毒のリスクがあります！
• 生肉を取扱う場合は専用の箸（はし）やトングを使用し、生の肉に触れた箸などで食事をしないようにしましょう。
• 食肉は肉汁が漏れないようにビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫内でほかの食品に触れないようにしましょう。
• 食肉を調理する器具は、他と区別し、使用したまな板、包丁、ザル等は使用後に洗浄・殺菌しましょう。
• 食肉に触れた場合は、手を十分に洗ってから、他の食品を調理しましょう。
• 野生鳥獣肉（ジビエ）では、家畜のように飼養管理されていないことから、生食することは危険です。

生肉や加熱不足の肉を原因とする主な食中毒

腸管出血性大腸菌O157、O111など

主な症状

激しい腹痛、下痢（血便を含む）

発症まで

1日から14日

主な原因食品

• 牛ユッケ、牛レバ刺しなどの生肉料理
• 加熱不足の焼肉等
• 菌のついた手指・器具によって二次汚染された食品

場合によっておこる症状

溶血性尿毒症症候群（HUS）（腎機能障害・意識障害など）

カンピロバクター

主な症状

下痢、腹痛、発熱

発症まで

2日から7日

主な原因食品

• とりわさ、鶏刺し、牛レバ刺し、豚レバ刺しなどの生肉料理
• 加熱不足の焼き鳥等
• 菌のついた手指・器具によって二次汚染された食品

場合によっておこる症状

ギラン・バレー症候群（手足のまひ・呼吸困難など）

サルモネラ

主な症状

下痢、腹痛、発熱

発症まで

12時間から48時間

主な原因食品

• 食肉、鶏卵その加工品
• 豚レバ刺しなどの生肉料理
• 菌のついた手指・器具によって二次汚染された食品

E型肝炎

主な症状

黄疸、発熱、腹痛、嘔吐

発症まで

15日から50日

主な原因食品

• 加熱不足のシカやイノシシなど野生動物の肉、豚レバーなど
• 汚染された食物、水等の摂取

場合によっておこる症状

急性肝炎、劇症肝炎