「食の匠」　二戸市　工藤佻　『じゅうねみそつけもち』

料理の紹介

じゅうねみそをつけて焼き、焦げめが香ばしい餅です。

材料（10本分）

• 小麦粉　500グラム
• 熱湯　400cc
• 塩　小さじ1

じゅうねみそ

• みそ　50グラム
• えごま（じゅうね）　40グラム
• 水　35cc
• 砂糖　30グラム
• 卵　4分の1個
• しょうゆ　大さじ2分の1
• サラダ油　大さじ2分の1
• 割りばし　10本

作り方

1. 小麦粉に塩を入れて熱湯でこねる（60回から70回）。
2. 餅の形をつくり熱湯で煮る（もちが浮き上がってきたらよい）。
3. ザルにあげて串にさして、じゅうねみそをつけて炭火で焼く。

じゅうねみそ

1. ミキサーにみそとじゅうねと水を入れて一度攪拌し、砂糖、しょうゆと卵、サラダ油を入れて再度攪拌する。

料理のポイント

• じゅうねみそは、餅に付けて焼く際に垂れ落ちないような固さにつくる。
• 餅をこねる場合、食べる人の好みが固めであれば、こねる回数を増やしたり、力強くこねるようにして、餅の固さを調整する。

豆知識

串に刺した餅を串餅といい、もともとはそば粉でつくるものであった。直径10センチ位の丸いものが多かった。かつては、12月8日の薬師様の年とりに串餅8本を供え祝ったところもあった。

（平成10年認定）