「食の匠」　九戸村　上柿幸子　『もちきび入り豆しとぎ』

料理の紹介

「豆しとぎ」は、旧暦の12月12日（山神様の年とりの日）にお供えしたり、春先にはうぐいすを呼ぶということで作られ、大黒様の年越しの宵にも、供えられたりします。
米がとれなかった畑作地帯の「晴れ食」として用いられてきました。今では年間を通してつくられています。地域産のイナキビを入れた豆しとぎは、豆だけのしとぎよりも生地が軟らかく、しっとりしていて、噛んだときにモチモチ感があります。

材料

幅5センチ、長さ20センチのかまぼこ状のもの7個から8個分（1個から8切できる）

• 青大豆　400グラム
• イナキビ（もち性）　40グラム
• 砂糖　250グラム
• うるち粉　400グラム
• 塩　小さじ1
• 青大豆を煮た汁　50cc

作り方

1. 青大豆はきれいに洗い、一晩水に浸けておく。
2. イナキビは、水に1時間から2時間程度つけた後、鍋でイナキビが浸る位の水を入れて煮る。水が無くなってきたら、火を止めてふたをしてむらしておく。
3. 鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけ、沸騰したら塩を入れ、青大豆を入れて煮る。煮立って青大豆が動きだすようになって5分位経ったら、豆の固さを見る（豆の中に芯が残らない程度まで煮る）。
4. ボウルに砂糖、うるち粉を入れてよく混ぜ合わせておく。
5. 豆が煮えたら、熱いうちに豆すり機にかけて潰す。（すりばち、石臼、フードプロセッサーで潰しても良い）
6. つぶした豆を4のボールにいれ、混ぜ合わせ、さらに2のイナキビを加え、しっとりしなやかになるまで混ぜる。（生地が固い場合は、青大豆を煮た汁を加え、混ぜると良い）
7. 幅5センチ、長さ20センチのかまぼこ状になるように、うち板にたたきながら形を整える。
8. 冷めたら、好みの厚さに切り分ける。

料理のポイント

• 青大豆はゆで時間が短いと固く生臭く、ゆですぎると軟らかすぎて色が悪くなるので、何回か色を見たり、食べたりして、程よい柔らかさに煮る（豆は粒の小さいものが、煮えやすく潰しやすい）。
• イナキビは、煮ると粘ってかたまりになりやすいので、均等にいきわたるように混ぜ合わせる。
• 保存方法は、つくりたてをラップで包み、冷凍保存する。食べる際は、自然解凍でいただく。
• 固くなったら、フライパンで焼いて食べてもよい。好みで、焼く前にマーガリンやバターを入れていい。
• 市販のうるち米粉を使う場合は、乾煎りして使う。

（平成20年認定）