「食の匠」　九戸村　小野寺ツギ　『豆しとぎ』

料理の紹介

かつては、旧暦12月12日には山の神様にお供えし、春先にはウグイスを呼ぶということでつくられていました。現在でも、秋じまい（一年の農作業をねぎらい、収穫に感謝する農家の行事）などでつくられています。

材料（4人分）

• 青大豆　200グラム
• 米粉（うるち）　150グラム
• 砂糖　120グラム
• 塩　小さじ2分の1

作り方

1. 青大豆はきれいに洗い、一晩水に浸けておく。
2. 1の青大豆がひたるくらいの沸騰した湯に、塩をひとつまみ入れ、1の青大豆を入れる。
3. 湯が再び沸騰して、青大豆が動き出したら15秒後に食べてみて生臭くなければ、固めでもザルにとり湯を切って、すばやく水で洗って冷やす。
4. 3の青大豆をミキサーで粗くつぶし（1ミリ程度の粒が残る程度）、予め混ぜておいた米粉と砂糖と塩を加えて、さらによく混ぜる。
5. 太さ5センチ程度の棒状にまとめ、1センチ程度の厚さに切る。

料理のポイント

• 青大豆のゆで方がポイント。ゆで方が足りないと生臭く、ゆですぎると軟らかく、色も悪くなる。
• 大豆の色をよくするため、ゆでる時に塩を加える。

（平成9年認定）