「食の匠」　九戸村　山本トワ　『煮しめ』

料理の紹介

手作りの焼豆腐をたくさん使った郷土料理です。
端午の節句や、正月には必ずつくりました。地域の集まりなど人が大勢集まる時にもつくります。

材料（5人分）

• 焼豆腐　2枚
• にんじん　中1本
• ごぼう　小半分
• しいたけ　4枚
• ふき（塩蔵）　500グラム
• わらび（塩蔵）　500グラム
• こんにゃく　2分の1枚
• ちくわ　1本
• さつまあげ　2枚
• 煮干し　20尾
• 身欠きにしん　2本
• だし昆布（結）　結5本
• 濃口しょうゆ　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 酒　大さじ1

作り方

1. わらび、ふきは塩出しをして、5センチから6センチに切る。
2. にんじん、ごぼうは乱切り、ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
3. 昆布はよく洗い、結んでおく。
4. ちくわ、さつまあげは、斜め切りにする。
5. 鍋に、煮干しと5センチに切った身欠きにしん、昆布でだし汁を作る。だし汁にごぼうを入れて煮る。
6. 沸騰したら、残りの野菜、焼豆腐を入れ、しょうゆで味付けをし、そのあとちくわとさつまあげを入れる。
7. 弱火でコトコト40分位煮る。
8. 仕上げに酒、みりん等で味付けし、15分位煮る。

料理・技術のポイント

• 豆腐を焼いてから使うと型くずれしない。
• ふきとわらびは、あらかじめ塩抜きしておく。
• 長く煮ると、味がくどくなるので、野菜が柔らかくなったら、火をとめて30分位煮汁にいれたまま置く。

豆知識

県北部では祝儀、不祝儀を問わず、人が集まる場合には煮しめをつくるならわしがあった。
行事や家族の好み、季節によって材料をかえ、いろどりや切り方、材料の香りなどの特徴を生かした煮しめがつくられた。

（平成10年認定）