「食の匠」　軽米町　中舘ミヤ　『ひっつみ』

料理の紹介

特別なご馳走ではありませんが、みんなで食べて体も心も暖まる汁物です。

昔は、主食として夕食に食べることが多かったですが、今は、多くの人が集まった時、農作業の手伝いを頼んだ時、また、ご飯がすこし足りない時によくつくります。

材料（5人分）

• 小麦粉　250グラム
• 卵　2分の1個
• 食油　大さじ2分の1
• 水（A）　115cc
• にんじん　2分の1本
• ごぼう　2分の1本
• きのこ（舞茸など）　2分の1パック
• ねぎ　1.5本
• 鶏がら　2分の1羽分
• 煮干し　3匹
• 根しょうが　2分の1かけ
• 水（B）　1,500cc
• しょうゆ　50cc
• 塩　小さじ4分の1
• 酒　50cc

作り方

1. 小さいボールに卵を割り、食油と水（A）を加えて泡立て器でほぐす。
2. 大きめのボールに小麦粉を入れ、1の卵液を加えながら、箸で静かにかき混ぜ、全体になじんできたら、手でしっかりとこねる。20分位こねて、それを6つ位にわけて丸める。
3. 鍋に水（B）を入れ、水洗いした鶏ガラと煮干し、薄切りにした根しょうがを入れて火にかけ、煮立ってから30分位静かに煮詰める。その後、ザルで濾し、鍋にもどす。
4. 3にささがきにしたにんじんとささがきにしてアク抜きしたごぼう、小さく裂いて熱湯をかけた舞茸を入れて煮て、酒、しょうゆ、塩で味をつける。
5. 4の煮立っている汁に、2を薄く伸ばしてちぎり分け、汁に入れる。仕上げに斜めに薄切りにしたねぎを入れ、味を調える。

（注）だし汁の量は、煮詰め加減で変わるので、濾してみて足りない時は水を加える。調味料は好みにより加減する。
（注）にんじんとごぼう以外の具の野菜やきのこは、季節や好みにより変える。

料理のポイント

• 卵液を小麦粉へ少しずつ加え、箸でゆっくりかき混ぜる。
• こねてから、ラップでくるんで2時間ねかせると伸びがよい。
• こねて小わけしたものを冷凍保存しておくと便利である。

（平成9年認定）