「食の匠」　軽米町　久保田ミサホ　『柳ばっと』

料理の紹介

きのこや野菜がたくさん入った汁に、柳の葉の形のそばを加えた県北地方の伝統料理です。体の暖まる「柳ばっと」は、寒い季節には、各家庭でつくられてきました。

材料（4人分）

• そば粉　150グラム
• 木綿豆腐　100グラム
• ぬるま湯　25cc
• にんじん　40グラム
• ごぼう　40グラム
• だいこん　50グラム
• しめじ　40グラム
• 凍み豆腐　1枚
• 高菜漬け　30グラム
• 煮干し　30グラム
• 水　1,600cc
• みそ　50グラム

作り方

1. ボウルにそば粉、砕いた木綿豆腐、ぬるま湯を入れてこねる。耳たぶくらいの固さになるよう、ぬるま湯の量を加減する。
2. 1のそばをまな板にのせて、直径1センチ程度の長い棒状に伸ばしてから、5センチ位にちぎり、両手で薄くつぶして柳の葉の形にする。
3. 水に煮干を入れてから火にかけて、だしをとる。
4. にんじん、ごぼう、だいこんは短冊切り、凍み豆腐は水にもどし短冊切り、高菜漬けは塩抜きしてから3センチ位に切る。
5. 3のだし汁ににんじん、ごぼう、だいこん、しめじを入れて煮る。野菜が煮えたら味噌を半分入れる。沸騰してきたら、2の柳ばっとを入れて煮立たせ、最後に残りのみそを入れて味を調える。
6. 火を止めて、凍み豆腐と高菜漬けを入れてできあがり。

料理のポイント

• そば粉に豆腐を入れると軟らかくなる。
• そば粉と豆腐をこねる時は、ぬるま湯の量を加減して、耳たぶくらいの硬さになるように注意する。こねたものは長くおかないこと。
• 鶏肉を入れると、若い人たちにもよろこばれる。

豆知識

柳ばっとは地域によって、柳葉、柳だんご、干し葉たんぽ、すりだんごなどと呼ばれていた。

（平成12年認定）