【入賞】岩手の風味香る 岩手県産サーモンオムレツ

岩手の風味香る 岩手県産サーモンオムレツ

もきち　様

材料

オムレツ1～2人分(ひと皿分)
　岩手県産サーモン刺身用(今回は岩手大槌サーモン) 70g程度
　卵 3個
　お好みのチーズ(シュレッドチーズ・カッテージチーズ等がおすすめ) 20g程度
　バター 5g
　ブラックペッパー 少々
　ディル ひと房

マッシュルームソース2人分(2皿分)
　岩手県産マッシュルーム(今回は八幡平ホワイトマッシュルーム) 5個
　玉ねぎ 1/4個
　にんにく 小さめ1個若しくは半かけ
　生クリーム 100ml
　バター 10g
　白ワイン 大さじ1
　ブラックペッパー 少々
　塩 少々
　顆粒コンソメ ひとつまみ(多くなり過ぎないようにしてください)
　飾り用ディル(無くても良)

調理手順

（1）先にソースを作っておきます。
マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくを細めのみじん切りにする。

（2）小さめの鍋を熱し、バターを入れる。
にんにく、玉ねぎ、マッシュルームの順で焦げないよう弱〜中火で炒める。

（3）全体が馴染んできたら白ワインを入れ、アルコールが飛んだら生クリームを入れる。フツフツとしてきたら弱火にし、コンソメ、塩、ブラックペッパーで味を整える。

（4）刺身用岩手県産サーモン(サクが扱いやすいです)を1cm角程度になるようサイコロ状に切り、ディルひと房を荒いみじん切りにする。
(スライスチーズを使用する場合は1枚細かくしておく)

（5）切ったサーモンとディル、チーズ、ブラックペッパーをあらかじめ混ぜておく。

（6）フライパンでバターを熱し、よく解いた卵を入れる。普通のオムレツを作る要領で弱～中火でかき混ぜ、全体を半熟状態にさせてから（5）をのせ、包み込むように焼く。

（7）サーモンオムレツを皿に盛り、作っておいたソースをかける。仕上げにブラックペッパーを振り、ディル等飾り付けて完成。

コメント

いつも新鮮なお魚は刺身やカルパッチョ等でしか食べませんが、いつもの食べ方以外で新鮮なサーモンを美味しく食べたいなと思い考えました。いつものオムレツを切ると鮮やかな県産サーモンのオレンジ色が現れて見た目にも楽しいお料理です。

オムレツに入れることで、半生のフレッシュなサーモンが楽しめ、ふわふわの卵と八幡平のホワイトマッシュルー厶を使用したソースに包まれ、風味豊かなお味に仕上がりました。

ポイントはサーモンの風味を生かすためハーブやコンソメ等は入れすぎないこと。今回はディルを使用しましたが、手軽にパセリを使用しても美味しいです。

チーズはシュレッドチーズだと、切った時にサーモンと一緒にとろけ出てきて美味しいですし、カッテージチーズ等フレッシュチーズですとよりさっぱりと素材を味わえます。

逆にハーブを使用せず、チーズはお手軽なスライスチーズ等を使用するとお子さまも食べやすいお味になります。

贅沢に1つ丸々おひとりで頂いても良いですし、お食事のあともうひと品として家族で切り分けて食べるスタイルでも綺麗なお色で食卓が華やかになります。