うま味ひろがる！サーモンの油淋鶏風丼

うま味ひろがる！サーモンの油淋鶏風丼

もんも　様

材料

1人分

サーモン 80g
塩 少々
片栗粉 適量
揚げ油 適量

【サーモンごはん】
ごはん 150g
サーモン 40g
大葉 1枚 
いりしろごま　ひとつまみ
塩 少々

【香味だれ】
しいたけ 20g
しょうがチューブ 8g
濃口しょうゆ 8g
酢 8g
砂糖 8g
ごま油 8g
白ねぎ 15g
チングン菜 30g
ごま油 適量

調理手順

1 白ねぎはななめせん切りにして水にさらしておく。
2 しいたけは石づきを取り、5mm程の粗みじん切りにする。耐熱皿に入れ軽くラップをして、600wで1分レンジで加熱する。
3 2に香味だれの調味料を全部合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
4 【サーモンごはん】　サーモンを皮付きのまま2～3cmのぶつ切りにして、耐熱皿に入れ軽くラップをして、600wで2分加熱する。ほぐしながら骨を取る。（加熱状態をみて30秒加熱する.）
5 大葉をせん切りにして、4、ごはん、ごま、塩とサーモンをほぐすように混ぜる。
6 サーモン（80g）に塩を振り、片果粉を全面にまぶし、皮面を下にして揚げる。ひっくり返しながら170°cで3～4分。
7 揚がったサーモンを3cm程でぶつ切りにする。
8 チンゲン菜は3cm幅で切り、耐熱皿に入れごま油をまわしかけ、軽くラップをして600wで1分30秒加熱する。
9 皿にサーモンごはんを盛り、チングン菜を中央に並べる。その上に（7）をのせ、香味だれをかける。ねぎの水気を取り上にのせる。

コメント

夏でも食欲が湧くようにしょうがや大葉、ごま油など香りにアクセントが効くものを使うようにしました。
香味だれにしいたけを入れたことでサーモンのうま味としいたけのうま味の相乗効果をねらいました。
サーモンの下味はあえてシンプルにしたことで本来のうま味、ふっくらとした食感が生かされるようにしました。
しいたけはレンジで加熱した状態にそのまま味をつけることで溶け出したうま味も逃さず使っています。
チンゲン菜も油と一緒に加熱することでうま味を閉じ込め、サーモンと相性の良い仕上がりになるようにしました。