夏バテ予防！栄養たっぷりサーモンフィッシュケーキ

夏バテ予防！栄養たっぷりサーモンフィッシュケーキ

エーコ　様

材料

6個分（3人分）

サーモン切り身3切れ（約200g）
二子さといも　6個（約300g）
玉ねぎ　1/2　(約100g)
にんじん　1/3 (約50g)
むき枝豆　50g
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量
サラダ油適量多め

ミソマヨソース
マヨネーズ　大さじ1
みそ　　小さじ2
みりん　大さじ1
砂糖　適量（みそが強すぎる場合）

調理手順

1.    枝豆は生のものは塩ゆでをし、冷凍なら表示通りに解凍し、豆を取り出しておく。さといもは洗って皮のまま煮る。にんじんは8mm程度の厚さのいちょう切りにして煮る。たまねぎはみじん切りにして飴色になるまで炒める。
2.    サーモンを中に火が通るまで焼き、粗熱が取れたら皮と骨を取り除く。
3.    さといもは熱いうちに皮を向き、ボウルに入れてつぶす。人参も同じボウルにいれてつぶすようにまぜる。粗熱がとれたあと、たまねぎ、枝豆を混ぜる。
4.    3にサーモンを軽くほぐしながら混ぜ合わせ、塩コショウで味をととのえる。
5.    4でできたものを6等分にし、成形し、小麦粉をつけて余分な粉をはたき、たまごをつけてパン粉をまぶす。
6.    フライパンにサラダ油をひき熱したあと、5を入れて両面にこんがり焼き色がついたら火から下ろす。
7.    器に盛りつけ、ミソマヨソースの材料を混ぜ合わせたものをかけたら完成。

ミソマヨソース以外にもオーロラソースやウスターソースなどお好みで。

コメント

これからの暑い季節に備え、疲労回復と美容効果を高めたフィッシュケーキを鮭と岩手で親しまれている二子さといもをメインに作りました。 おいしく栄養を摂取できるように、強力な抗酸化作用のあるアスタキサンチン含む鮭と低カロリーで栄養豊富な二子さといも、枝豆やニンジンと一緒に混ぜ込みました。