サーモンのコンフィ　韓国風

サーモンのコンフィ　韓国風

よよよ　様

材料

2人分

サーモン(お刺身用柵) : 300g

●ソミュール液
ニンニク : 1片
ごま油: 15CC〜20CC
水（ソミュール液） : 400CC
塩（ソミュール液） : 40g
砂糖（ソミュール液） : 20g

●ソース
大葉 : 10枚（1袋）
コチュジャン : 小さじ2程度
ごま油: 5CC〜10CC
黒酢：大さじ1程度
塩：少々
レモン：少々
煎りごま：適量

調理手順

1) ソミュール液を作る
ボウルに水、塩、砂糖を加えてよく混ぜ合わせたら、サーモンを浸し、キッチンペーパーをのせて冷蔵庫で1時間寝かせる。

2) サーモンを成形する
サーモンを取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ったらラップで2重に棒状に包み、両端を結んで成形する。ラップで穴を開ける。

3) サーモンを調味料袋に入れる
皮付きのまま砕いたにんにく、サーモン、ごま油を調味料袋に入れて空気を抜いて袋の口を閉じる。30分程度冷蔵庫で寝かせる。

4) コンフィする
40度～45度のお湯で、30分～1時間程度、袋のまま低温調理をする。
自分は給湯器で42度に設定したお湯を、IHの保温で45分程、湯煎しました。

6) 韓国風のソースを作る
漬け込みに使ったニンニクと大葉を細かく刻み、ごま油、コチュジャン、黒酢、塩、レモンを加えて混ぜ合わせる。

7) サーモンを冷水で締める
サーモンをお湯から引き揚げたら、冷水で締める。
低温調理の時間が長いと崩れやすいので注意。

8）盛り付け
一口大にサーモンをカットして皿に盛り、韓国風のソースをかけて、煎りゴマをかけて完成。
今回はサーモンが崩れやすかったのでカットせず、スプーンで取り分けるようにしました。付け合わせは、もやしと人参のナムルです。

コメント

柔らかく"ほろっ"とした食感はコンフィならでは。ソミュール液に漬けることで、サーモンにしっかりと味が付きます。韓国風のソースが食欲をそそるとともに、ソースに加えた黒酢とレモンでさっぱりいただけます。