4　手作りアイスクリーム

市町村：洋野町、大野
氏名・団体名等：よつば乳製品加工グループ（食の匠）

料理の紹介

酪農家のおかあさん達がつくるおいしいアイスクリームです。
クリームフリーザーがあれば簡単になめらかなアイスクリームが出来ますが、クリームフリーザーがなくても、少しの手間をかければおいしく出来ます。

作り方

材料（10人分）

• 卵黄　5個分
• 砂糖　150グラム
• 牛乳　500cc
• 生クリーム　250cc
• バニラエッセンス　少々
• 氷　適量
• 塩　適量
• 水　適量

現在は、砂糖の量を上記分量あたり130グラムとしています。甘さは好みで加減してください。

作り方

1. 牛乳は75℃にあたためる。
2. ボールに卵黄と砂糖を入れて、泡立て器で2分くらい、白っぽくなるまでかき混ぜる。
3. 1の牛乳と2をあわせて火にかけ、かき混ぜながら80℃、15秒加熱し、とろみがついたところで、火からおろして裏ごしする。
4. 大きなボールに水と氷と塩を入れ、そこに3 の鍋を浮かべ、20分位かき混ぜながら冷やす。5℃まで下がったら、6分立てにした生クリームをバニラエッセンスを数滴加えて混ぜる。
5. 4をクリームフリーザーに入れて15分くらいかき混ぜ、固まりはじめたら冷凍庫に入れ、冷やし固めて完成。

（注）クリームフリーザーがない場合は、4を浅めのボールに入れてラップをかけて冷凍庫に入れ、4時間くらいたってシャーベット状になったらよくかき混ぜ、冷凍する。これを1時間ごとに3回ほど繰り返して出来上がり。

料理のポイント

• 3での加熱温度80℃と加熱時間15秒は必ず守り、火を止めても余熱があるので、必ずコンロからおろすこと。
• 4で使う生クリームはあまり泡立てないこと。
• 2の卵黄と砂糖を混ぜる時や5.のシャーベット状になったアイスクリームをかき混ぜる時は、中に空気を入れることが目的なのでしっかりかき混ぜること。