8　江戸ヶ浜丼

市町村：洋野町、種市
氏名・団体名等：角川目　キシノ（食の匠）

料理の紹介

つぶ、あわびなど季節に応じた「旬」の貝類をたっぷり使ったどんぶりご飯。
ウニをはじめ、海の幸豊富な洋野町（種市）ならではの郷土食です。
「江戸ヶ浜丼」の名前は、種市町の浜「江戸ヶ浜」にちなんでつけました。

作り方

材料（5人分）

• 米　3カップ
• 水　3.3カップ
• 蒸しうに　100グラム
• つぶ（茹で）　5個
• 塩わかめ　50グラム
• にんじん　30グラム
• 青じそ　5枚
• 調味料A（砂糖　大さじ1、しょう油　大さじ1、酒　大さじ1、塩　少々）

作り方

1. 米は炊く30分位前に洗っておく。
2. 蒸しうには荒くほぐしておく。つぶは腸を取り除き、薄切りにする。塩わかめは水に戻してみじん切りにする。にんじんは千切りにし、塩味でさっと煮て水気をきっておく。
3. ご飯釜に1の米と水を入れ、調味料Aを入れて炊きあげる。
4. ご飯がたけたらすぐ、2の蒸しうにとつぶ、わかめ、にんじんを混ぜ、ふたをして15分位蒸す。（蒸しうにの3分の1は残しておく）
5. 器にご飯を盛り、その上に残りのうにと青じその千切りを散らす。

料理のポイント

• うには保存性を考慮して、蒸しうにを使用する。
• うに、つぶ、わかめには幾分の塩味と甘みがあるので、具の味付けはにんじんだけでよいが、好みで調味料は加減する。