16　天然ほや飯

市町村：洋野町、種市
氏名・団体名等：庭　静子（食の匠）

料理の紹介

ほやは東北以北の沿岸沿いに広く分布していると考えられるが、天然ものは深水20メートルから30メートルぐらいの海底に生息しており、潜水技術がないと捕れない。種市には昔から伝統産業「南部もぐり」がある。立派にその技術が受け継がれており、その潜水技術により天然ほやを食べることができる。このほやの美味しさ（風味）をとばさないように、混ぜご飯にしている。

作り方

材料（3人分）

• 米　2合
• ほや（小）　3個（身だけで約150グラム）
• 白ゴマ　少々
• 大葉　4枚から5枚
• 調味料　30cc

調味料（1カップ分）の材料

（注）調味料は1カップ分作り、そのうち30ccを使用する。

• しょうゆ　2分の1カップ
• みりん　4分の1カップ
• 水　1カップ
• 砂糖　大さじ2
• かつお節　15グラム

作り方

調味料（1カップ分）

1. 鍋にみりんを入れ煮立たせる。
2. 水・しょうゆ・砂糖・かつお節を加えて弱火にする沸騰してから2分から3分程度煮る。
3. 火を止めてザルなどでつゆをこし、冷ます。

ほや飯

1. ごはんを普通の水加減で炊く。
2. ほやを5ミリから1センチ角の食べやすい大きさに切り、さっと湯通しする。
3. しっかりと水切りをしたら、1分位ほやを調味料（30cc）につける。
4. 炊きたてのご飯に、白ゴマ、千切りにした大葉、3のほやをつけておいた調味料ごと混ぜ合わせれば出来上がり。

料理のポイント

• ほやは、からをむいて使い、からの中の水は捨てないでその水で身をきれいにする。身は水道水で洗わない。
• ほやは、湯通しするだけ。ゆで過ぎないようにすること。（ゆで過ぎるとパサパサになり、風味がなくなる）湯通しして、すぐめんつゆにつけ、すぐご飯と混ぜることで、ほやの風味を逃がさない。
• お米は直火で炊くとより美味しくなる。
• ほや飯は冷凍で1ヶ月くらい保存することができる。