5　けえの汁

市町村：久慈市
氏名・団体名等：川口　キクエ（食の匠）

料理の紹介

11月24日の大師講に日に神様に供える「だいすこけえ」と一緒に食べる汁、小正月の料理のひとつとして代々受け継がれたもので、副食としていただいたものである。信仰上の理由で7種、9種、11種と奇数の具を入れる。

作り方

材料（4人分）

• ごぼう　80グラム
• にんじん　80グラム
• 干ししいたけ　3枚
• わらび　80グラム
• ふき　80グラム
• ぜんまい　20グラム
• ささぎ豆　50グラム
• 焼き豆腐　1枚
• こんにゃく　2分の1枚
• じゃがいも　160グラム
• ゆり根　80グラム
• だし汁　400cc
• しょう油　適量

作り方

1. ささぎ豆を少し硬めに下煮する。
2. 干ししいたけ、ぜんまいは水にもどす。わらび、ふきはそれぞれ食べやすい長さに切っておく。
3. ごぼう、にんじん、じゃがいもはそれぞれ皮をむき、いちょう切りかさいの目切りにしておく。
4. 焼き豆腐、こんにゃくは角切りにしておく。
5. だし汁に材料を入れ、とろ火で軟らかくなるまで煮る。
6. 最後に焼き豆腐とゆり根を入れ、しょう油で味つけする。

以前の味つけは玉味噌のすまし汁で煮込み、たくさん作って何度も温め直し食べたという。

料理のポイント

一品の汁ものの中に野菜をたっぷり入れることで、ビタミン類や蛋白質が含まれ、手のかからない冬の副食として最適。