紅葉漬け（野田村）

料理の紹介

鮭の身と腹子を醤油漬けにした紅葉漬けは、その美しい色合いから紅葉に例えられた、三陸の正月には欠かせない郷土料理です。

作り方

材料（5人分）

• 生鮭（大きめのもの）　4分の1身
• 腹子（生いくら）　100g
• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1

作り方

1. 鮭は頭と内臓を取り、三枚におろしたものの4分の1身を用意する。
2. 腹骨や小骨、皮を取り除く。
3. 刺身を引く様にして身を薄く切る。
4. 酒、みりん、しょうゆを鍋に入れ、煮切る程度に火を通す。
5. ボウルに腹子を入れ、腹子が十分浸かる量の、海水程度の塩分濃度のぬるま湯を入れる。指を使って卵粒をほぐす。ほぐし終わったら一度ザルに上げ塩水を切り、ボウルに水を張って卵粒を入れる。軽くかき混ぜながら表皮の残骸を指で取り除き、米の研ぎ汁を流す要領で2～3回水を替えながら、残骸を除きザルに上げ水を切る。
6. 3、4、5を混ぜ合わせ、保存容器に入れ冷蔵で漬け込む。

料理のポイント

• 漬け込んですぐから食べられる。長期間漬け込むと、塩辛くなるので、早めに食べるか、薄味にして漬けるとよい。
• 1週間程度は冷蔵で保存できる。
• 処理済の生いくらを使用する際は工程5は省く。
• お好みで、食べる際にわさびやアボカドを加えてもよい。