9　こんぶかりんとう

市町村：普代村
氏名・団体名等：青葉生活改善グループ（食の匠）

料理の紹介

普代村特産の「すき昆布」を粉末にして練り込んでいます。
薄く伸ばしてカリッと揚げるのがポイントです。

作り方

材料（100グラム入り・11袋分）

• 小麦粉　900グラム
• すき昆布粉末　15グラム
• 牛乳　400cc
• 砂糖　180グラム
• 白ごま　30グラム
• 塩　大さじ1
• 揚げ油　適量

作り方

1. すき昆布はガスコンロで遠火で加熱して乾燥させ、手でもんだ後袋に入れて細かくし、スピードカッターで粉砕してふるいにかける。
2. 小麦粉に砂糖、塩を加えふるいにかける。
3. 2にすき昆布粉、白ごまを混ぜ牛乳で練る。練ったタネを4等分し、1時間寝かせる。
4. 寝かせたタネをもう1度よく練り、それをかまぼこ型にする。
5. かまぼこ型にしたものを薄く切り、製麺機のローラーで薄く伸ばし、長さ21センチ・幅6センチ・厚さ1ミリの板状にする。
6. 板状にしたものを油で揚げる。油は、はじめ低温（100℃）とし、徐々に150℃まで温度を上げていく。

料理のポイント

• タネを寝かせることによってコシが強くなり、整形しやすくなる。
• すき昆布を入れ過ぎると揚げた後の油きれが悪く、製品の色合いがきれいに出来上がらない。
• 油の温度は、最初から高温で揚げるとかりんとうの表面に凸凹ができるので、低めの温度で揚げる。
• 揚げている最中は、まんべんなく熱が加わるように、一枚一枚何度も裏返す。