いちご煮（洋野町種市）

料理の紹介

いちご煮はうにとあわびの採れる三陸沖ならではの料理で、うにとあわびの共煮ともいわれ、結婚式等の行事に作られるごちそう。
煮たうにが山いちごに煮ているところから、このような名前がつけられたようである。

作り方

材料（5人分）

• うに　150グラム
• あわび　1個
• 長ねぎ　30グラム
• 青じそ　1枚
• 水　5カップ
• 昆布　5センチ
• かつおぶし　1カップ
• 塩　少々
• 酒　少々
• 砂糖　ひとつまみ

作り方

1. 昆布とかつお節で一番だしをとる。その一番だしを鍋に入れて煮立て、塩と酒と砂糖で調味し、そこに殻からはずした生うにを静かに入れて、浮いてきたアクを取りながら静かに煮る。うにが浮いてきたら火を止める。
2. あわびは貝からはずし、3ミリ位の厚さのそぎ切りにし、お椀に入れておく。
3. 2.に1.のうにと汁を注ぎ、白髪ねぎと千切りの青しそを上にかざる。

料理のポイント

• あわびは、貝殻をつけた表面に塩をふってこすること、ぬめりがとれ身が縮まる。そこにへらを入れ、貝をはずして料理する。
• あわびは煮ないこと。
• うには5月から8月頃採れ、あわびは11月1日から解禁で冬期間採れるので、どちらかは冷凍したもので作る。