背中あて、煮あげばっとう（普代村）

料理の紹介

普代では、迎え盆と送り盆に供える。お盆に戻ってきた仏様が帰るときに、土産を背中当てをして背負いひもで絞って持って行くために「背中あて」を供える。
細く切ったものは、「煮あげばっとう」という。みそのすましで作るめんつゆは、昔ながらの懐かしい味である。

作り方

材料

• 小麦粉　500グラム
• 塩　大さじ1
• 水　230cc
• 桑の葉
• だし汁　8カップ
• みそのすまし　2分の1カップ
• ねぎ　2本

（注）みそのすましの作り方

水1.5リットルにみそ50グラムを入れ一度煮たて、さらし袋に入れ静かにこす。冷蔵庫にいれれば1週間位は保存ができる。

作り方

1. 大きいボールに小麦粉を入れ、塩を混ぜ、水を注ぎながら箸でかき混ぜ、まとまってきたら手で力強くこねる。
2. 10分程度こねてなめらかになってきたら、丸くまとめ、打ち板にのせ、とり粉（打ち粉）をふりながらのし棒で薄くのばす。
3. 幅5センチ、長さ10センチから12センチ位のひし型に数枚切る（背中あて）。
4. 3.の残りをびょうぶたたみにして、幅5ミリ、長さ10センチから12センチの細切りにする（煮あげばっとう）。
5. 3.と4.をたっぷりの湯でゆで、水にとって洗い、ざるにあげる。
6. 皿に桑の葉をしき5.をのせ、仏様に供える。
7. だし汁を煮立て、みそのすましで調味したれをつくり、5.の煮あげばっとうを加えさっと煮立てる。小口切りのねぎを薬味に添える。

料理のポイント

こねてすぐうどんにする時は、ぬるま湯でこねた方が柔らかくできる。こねてから半日位ねかせる時間がある時は、水でこねた方がしなみが出る。