鮭のちらしずし（久慈市）

料理の紹介

彩りも鮮やかな久慈産秋鮭のちらしずし。

作り方

材料（4人分）

• 米　3合
• 出汁昆布　1本（10センチ程度）
• 酒　大さじ2

合わせ酢

• 塩　小さじ1と2分の1
• 砂糖　大さじ1
• 酢　大さじ4
• サラダ油　1と2分の1
• 塩鮭　2切れ
• みつば　2分の1把み
• 卵　2個
• しょうが　少々
• サラダ菜　適量
• イクラ　大さじ4

作り方

1. 米3合に出汁昆布と酒を加え、3合の水加減で普通に炊く。炊けたら昆布を取り出す。
2. 炊き立てのご飯い合わせ酢をかけ、粘りが出ないように混ぜる。
3. 塩鮭は焼いたら骨と皮を取り除き、ほぐしてしょうがの千切りと酢と酒を振りかけておく（分量外）。
4. みつばを3センチ程度に切っておく。
5. 卵は薄焼きにして千切りにする。
6. 2に3と4を加え混ぜる。
7. 器にサラダ菜を敷いて6に盛り付ける。
8. 千切り卵とイクラを散らす。

料理のポイント

• みつばの代わりにきゅうりを使ってもよい。きゅうりを薄い輪切りにして塩もみしたら洗って水分を絞って用いる。
• 合わせ酢にサラダ油を加えることで酸味がまろやかになり、酢飯の照りも出る。