揚げだし豆腐のお吸い物（普代村）

料理の紹介

揚げ出し豆腐のお吸い物は、正月などの人が集まるときに作られる特別な料理でした。

作り方

材料（5人分）

• 生豆腐（1丁を7枚に切ったもの）　4枚
• ごぼう　6cm
• 長ねぎ　6cm
• だし汁（煮干しだし）　4カップ
• しょうゆ　大さじ6
• サラダ油（揚げ油）　適量

作り方

1. 生豆腐は水切りをしたら、熱した揚げ油を弱火～中火にし、じっくりと素揚げする。キツネ色になったらバット等に上げ、油を切る。
2. 1をまな板に横長に置いて、真ん中辺りにななめに包丁を入れ2枚にし、切り口に切れ目を入れる。
3. だし汁を火にかけ、ささがきにしたごぼうを入れて煮る。ごぼうが柔らかくなったら、2を入れ温まる程度に煮る。しょうゆで味を整える。
4. 器に盛りつける際は、豆腐の上に具材のごぼうと白髪ネギをのせ、汁を張る。

料理のポイント

• 豆腐はじっくり素揚げするのがポイント。最初は柔らかく崩れやすいので注意する。
• 盛り付けの際は、マツモなどの緑や花麩などを添えると見栄えが良い。