てん（ところてん）（洋野町種市）

料理の紹介

天草を煮て作るところてんは、年中食べるが、特にもお盆のときに作ってお供えする習慣がある。
原料の天草は初夏にとれ、真水で洗いザル（すのこ）の上に広げて1ヶ月ほど天日干しをする。岩がついている場合があるので、かなづちで叩いて岩を取り除く必要がある。乾燥すれば常温で保存ができる。

作り方

材料（25cm角の容器分）

• 天草　50g
• 酢　大さじ1

お好みで

• 酢じょうゆ
• 黒みつ　等

作り方

1. 天草は水につけて洗い、30分くらい水につけて戻しておく。
2. なべに（1）と水2ℓに酢大さじ1を加え、火にかける（酢を加えると煮やすくなる）。
3. 沸騰したら中火にして20分くらい煮る。
   煮つめる目安は、少量を小皿にとってみて、水で冷やして固まればよい。
4. 3をさらし袋で濾す。
5. 4を型に入れ、固まったら千切りにして酢しょうゆなどでいただく。

料理のポイント

• 昔は同じ天草を使って3回煮てところてんを作った。2回目、3回目は水を少なくし、新しい天草を少し加える。ところてんを凍らせたのが棒寒天で、粉末にしたものが寒天粉になる。
• 寒天は冷めれば固まり、こりこりとした食感がある。口当たりはゼラチンの方が良いが気温が高いと溶け出す。
• 刺し身状に切ってしょうゆやみそに漬けて食べても美味しい。角切りにして果物やみつ豆と和えても良い。