こんぶうどん（普代村）

料理の紹介

普代産昆布の粉末を入れて打ったうどんは、茹でるとほんのり緑色に色づき、昆布の旨味がしみ出る郷土の味である。

作り方

材料（4人分）

• すいとん粉　500グラム
• こんぶ粉　大さじ1
• 塩　大さじ1
• 水　250グラム
• ねぎ　適量

作り方

1. すいとん粉にこんぶ粉を入れ、よく混ぜる。
2. 1に水を入れ、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。
3. 2を丸く平らにし厚手のビニル袋に入れ、袋の口を折か返したら、これを更に厚手の袋（市販10キログラム精米の入っていたかなり厚手のビニル袋など）に入れ、足でゆっくりとしっかり踏む。
4. 生地ができたら、最低でも1時間寝かせる。
5. 4を袋から取り出して、台に打ち粉をして生地を伸ばす。5ミリくらいの厚さに伸ばしたら、生地に打ち粉をして折りたたみ、好みの太さに切る。
6. たっぷりの熱湯で5を茹でたら、水で冷やし出来上がり。

料理のポイント

• 水加減は目安であり、季節によって増減する。
• 生地は最低でも1時間、一晩程度寝かせるとつるつるしこしこの食感になる。
• うどんのつゆは好みでどうぞ。