にこもり（洋野町種市）

料理の紹介

秋口から冬にかけて、根菜の集の季節になると作られる仮定料理です。丁寧に食材を切り揃え、見た目もきれいなので、お膳の一品にもなります。

作り方

材料（4人分）

• 干ししいたけ　3枚
• 人参　小1本
• ごぼう　20cm
• こんにゃく　3分の1枚
• さつまいも　5cm
• 焼き豆腐　1枚
• 油揚げ　2分の1枚
• さつまあげ　2分の1枚
• ちくわ　2分の1本
• 昆布　3cm
• 煮干し　3本
• しょうゆ　大さじ1・2分の1
• 砂糖　大さじ2分の1
• 片栗粉　大さじ1

作り方

1. 干ししいたけはかぶるくらいの水で戻して、1cm角のさいの目に切る。
2. 水2カップと昆布、煮干しを鍋に入れ、出汁をとる。
3. 材料は全て1cm角のさいの目に切り揃える。ごぼうは水にさらしてアクを抜く。油揚げは油抜きをする。
4. 鍋に2の出汁と水を1カップ半ずつ入れ、ごぼうを入れて火にかける。ごぼうが柔らかくなったら人参を入れる。
5. 人参が煮えたら、1（戻し汁を少々）、こんにゃく、油揚げ、さつまあげ、ちくわを入れ、調味してしばらく煮込む。
6. 野菜のうまみが煮汁に出たら、さつまいもと焼き豆腐を表面に重ねるように入れ、かき混ぜずに煮込む。
7. さつまいもが煮えたら、同量の水で溶いた片栗粉を加え、ざっとひと混ぜし全体にとろみをつける。
8. ゆっくり冷まし、味をなじませる。

料理のポイント

• 具材は必ず9品で作る。干ししいたけ、人参、ごぼう、さつまいも、焼き豆腐は必ず加えるが、他の4品は豆やワラビなど、好みで置き換えてもよい。
• さつまいもと焼き豆腐を加えたら、かき混ぜないのが煮崩れしないポイント。
• 冷める過程で具材に味が染み込むので、最初から濃い味付けにはしない。冷めても温め直しても美味しい。