うどん（久慈市山形町）

料理の紹介

昔はどの家でも小麦を栽培していたので、夕食によく作って食べていました。

作り方

材料（10人分）

• 小麦粉　1kg
• 塩　大さじ1
• 水　450cc

作り方

1.  ボウルに小麦粉と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 1に水を入れながら、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。
3. 生地ができたら、ラップをして（又はビニール袋に入れて）最低でも1時間は寝かせる（熟成させる）。
4. 台に打ち粉をしてめん棒で生地を縦横まんべんなく伸ばす。5mmくらいの厚さに伸ばしたら、生地に打ち粉をして10cm幅の屏風たたみにして、好みの太さに切る。
5. たっぷりの熱湯で4を茹でたら、水で冷やしてできあがり。お好みの薬味と汁でいただく。

料理のポイント

• こね始めはまとまらないが、20分くらいこねるとまとまってくるので、半分にわけて両手でしっかりとこねる。しっかりこねないとしなみが出ない。
• うどんを茹でるときは、たっぷりの湯を沸かし、強火で煮る。