香茸ごはん（洋野町大野）

料理の紹介

香茸ごはんは、昔は仏事のときに作られました。
香茸は乾燥させることで香りがでます。手で割いてザル又は糸を通して下げて天日干しにします。

作り方

材料（5人分）

• 乾燥香茸　20g
• 白米　4合
• もち米　1合
• ごぼう　60g
• 人参　80g
• 油あげ　1枚

 

• しょうゆ　50cc
• 砂糖　大さじ3
• 酒　大さじ2
• サラダ油　大さじ1
• 水　適量

作り方

1. 白米ともち米を洗い、水切りしておく。
2. ごぼうはささがきにして水に入れアク抜きをする。人参、油あげは細切り、香茸は水で戻して、水気を拭いて、食べやすい大きさに刻んでおく。
3. ごぼう、人参、油あげ、香茸をサラダ油でいためて、しょうゆ、砂糖、酒に水2カップ（分量外）を加えて煮る。煮えたら具をザルにあげ、具と煮汁に分ける。
4. 炊飯器に煮汁を入れ、1と3を入れて普通の水加減で炊く。

料理のポイント

• 乾燥香茸は、ジッパー付きビニール袋に入れて冷蔵庫又は冷凍庫で保存する。
• 乾燥香茸を水で戻すときは、ぬるま湯に数十分浸し、戻し汁の中で軽く揉み洗いをしたら、手で水気をしぼる。